カラーのPDFファイルを白黒（グレースケール）のPDFファイルへ変換する機能はありません。
【代替策】
以下の製品では、PDF変換前のドキュメントを白黒（グレースケール）のPDFファイルに変換する機能があります。
・SkyPDF 8
・SkyPDF 7
・SkyPDF 2016 Ver.6.0.4（Build：6.0.0.4）以降
この機能を利用して、カラーのPDFファイルを白黒（グレースケール）のPDFファイルへ変換することが可能です。
※留意事項※
PDFを新たにPDFに変換することは「再PDF化」となり、
表示品質の劣化やファイルサイズが増大する場合があるため、品質保証はできかねます。
あらかじめご了承ください。